化黃豆為米芝蓮　公和荳品：食材最緊要新鮮

將一粒粒平凡不過的黃豆，化腐朽為神奇，令深水埗公和荳品廠能俘虜人心，屹立逾半世紀，並成為米芝蓮推介之選，老闆蘇先生坦言：

食材最緊要新鮮。

蘇先生表示，有60年歷史的公和荳品，非其家族傳承，其實是因一位「世叔伯」移民外國，他不想一家傳統荳品美食從此消失，就頂讓下來。

他不諱言，當年對製作豆腐花或豆腐毫無經驗，惟有每日偷偷觀察師傅製作，再把握機會「上陣」訓練手藝，幸曾有從事飲食業的經驗，亦能輕鬆面對。

▲ 相片來源：經濟日報資料室

鎮店大石磨逾60歲

一碗滑溜溜豆香四溢的豆腐花，製作工序可不簡單。每日凌晨1時，公和的師傅便開始準備製作，

先把加拿大黃豆浸軟，再放入店內有60多年的大石磨，磨成豆漿，再用紗布將豆渣隔去，然後倒入大鍋中煮，煮時要不斷攪拌，務求令荳品保持香滑。

蘇先生稱，加拿大黃豆有水準且質量穩定，與該店的經營理念同出一轍。而店內的招牌豆腐花更會每天隔數小時製作一輪，希望保持豆腐花的豆香及新鮮，避免因放置時間太長而令豆腐花冷卻，影響口感。

煮煎釀豆卜有蹺妙

▲ 相片來源：經濟日報資料室

除豆腐花外，「煎釀豆卜」更是該店始創食品。他說：

初時抱着試下的心態去完成，但竟然有好多客人反映好好味，所以之後都列入舖頭的招牌食品之一。

他表示，煎釀豆卜的秘訣是將魚肉及豆腐混合，再將其釀入豆卜中。他直言，自設工場是其店另一取勝之處，因自設工場能控制荳品品質，亦可確保供應充足。

公和不但吸引港人跨區試，亦有不少遊客慕名而至，「台灣、新加坡、馬來西亞及日本都有。」

留人講金又講心 年年請員工旅行

除了與一眾老顧客維持良好關係外，蘇先生亦十分重視員工。他坦言，員工對店舖十分重要，留住有經驗的員工是其目標。

為了降低員工的流失率，除工資會每年按市場價格調整外，亦會「請員工去旅行」。蘇先生指，去年便邀請員工前往韓國旅遊，今年則會前往峇里島，希望能藉此讓員工放鬆，減輕工作壓力。

蘇先生女兒將繼承家業，現時主要負責店舖的管理及財務工作，但平日亦會到店舖幫忙，暫時不用擔心家業失傳。

全文刊於《晴報》，標題經TOPick 編輯修改，原題為「60年歷史米芝蓮荳品廠 新鮮食材俘虜食客心」